蒸糯米糍水和面的比例通常是1:1.2到1:1.5。就是说100克糯米米要加120到150毫升水，浸泡2小时以上，蒸20分钟至米粒发亮。揉面时如果太干就加点水，太黏就撒点糯米粉。

这个比例是米吸水率决定的。首先糯米吸水能力在浸泡时会达到峰值，实验数据显示100克干米最多能吸收到160毫升水。其次蒸制过程会流失部分水分，所以预留20%余量。另外不同地区湿度影响也大，比如南方梅雨季可以少放5%，北方干燥天多加10%。有老手用"手捏成团不滴水"的土办法，但机器称量更准。比如用破壁机打米浆时，1斤米配1.5斤水，蒸出来的糍粑才够Q弹不散架。