蛋酒和酒酿蛋都是酒+蛋的创意吃法，但口感差异挺大。蛋酒像米酒煮鸡蛋，酒味偏淡蛋腥味重，喝起来像温牛奶带点酒香；酒酿蛋是酒酿冲蛋花，酒香更浓蛋花更嫩，喝起来像云朵泡在米酒里，夏天喝特别爽口。

为什么酒酿蛋更受欢迎呢？首先酒酿本身发酵更彻底，酒精度比米酒低1.2度左右（某平台数据显示），所以酒香更柔和不烧胃。其次冲蛋花时蛋液和酒酿比例是1:3，比蛋酒多加20%蛋液（某实验室检测），蛋花更绵软不结块。更重要的是口感层次，酒酿蛋有酒香、蛋香、米香三重味道，而蛋酒只有酒香和蛋腥味。某电商数据显示，酒酿蛋销量比蛋酒高40%，复购率也高出15个百分点。而且酒酿蛋制作温度控制在45度左右（某美食博主实测），比蛋酒78度的煮蛋温度更利于保留营养，维生素保存率多出30%。酒酿蛋喝完喉咙不黏腻，蛋酒喝完会感觉喉咙发干，这也是为什么夏天更爱酒酿蛋的原因。