蛋糕进烤箱大概要烤20到25分钟才能蓬松好。前5到8分钟先定型别开太快门，后面15到20分钟让面糊慢慢长高。烤好后要焖5分钟再脱模，不然会塌。

爱好者的话就是先定型再膨胀。热空气在烤箱里快速升温到180℃左右，前几分钟主要是把面糊表面烤硬，防止它流出来。这时候如果开快门，热气跑掉就长不高了。蒸汽和热气在蛋糕内部产生压力，让面糊像吹气球一样鼓起来，这个阶段需要中低速加热15到20分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，180℃烤25分钟湿度会从70%降到40%，正好让蛋糕定型又蓬松。不同烤箱温差可能有5℃到10℃，建议用牙签戳中间不粘面糊就熟透。如果烤完马上脱模，蛋糕会像泄气的气球一样塌下来，焖5分钟让余温定型才不会软塌。