蒸素菜一般要蒸10到15分钟，具体看菜量大小和食材厚度。像白菜、茄子这类水分多的菜得多蒸几分钟，豆腐、香菇这类容易熟的可以少蒸两分钟。火候开到中火最合适，水开后再放菜，这样能保证熟透又不变黄。

为啥是这个时间呢？因为素菜普遍比荤菜蒸得快，毕竟植物纤维不如动物蛋白耐煮。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通蒸锅在100℃下，每厘米厚的蔬菜需要1.5分钟蒸熟。比如蒸1厘米厚的白菜帮，10分钟足够软烂；而2厘米厚的茄子得蒸12分钟。但要注意盖子别完全密封，留条缝让蒸汽循环，这样熟得均匀。像用蒸笼分几层蒸的话，时间要再减半，因为热量能穿透多层。不过要是用高压锅蒸素菜，时间能缩短到5分钟，但素菜容易出水，得先挤干水分再蒸。