蒸糯米一般要15-20分钟，水开后再计时，糯米要提前泡两小时。如果米没泡透，蒸出来会夹生；水开前别急着放米，等锅盖冒大泡泡了再放。用普通蒸锅的话，中途别开盖，开盖蒸汽断了就蒸不熟。

因为糯米颗粒小，泡两小时后吸水量增加，所以蒸的时候更快。实验数据显示，泡足两小时的糯米吸水量比干米多40%，这样蒸的时候水分能更快均匀渗透。水开后再计时，正好是米吸饱水的时间，15分钟足够让米粒完全变软。普通蒸锅火力稳定，但中途开盖会导致蒸汽流失，需要多蒸5分钟补足时间。有次我忘记泡米，直接蒸了25分钟，结果米芯还是硬的，后来查资料发现干米蒸制最少要30分钟，但泡过的才15分钟够。所以泡米是关键，水开再计时是技巧，两者结合最省时。