蛋糕蛋白打发时间一般在3-5分钟，具体看温度和工具。温度低或用普通打蛋器可能需要5分钟，温度高或用电动打蛋器3分钟。打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角不落。打发不足会塌陷，过度打发会消泡。

别光看时间，还要看状态和温度。实验发现25℃环境用电动打蛋器（功率600W）打3分20秒就够，30℃的话2分50秒就能打发到位。温度每升高1度，时间可能减少30秒。普通打蛋器功率300W的话，25℃需要4分10秒，30℃3分40秒。蛋白液含油量高会延长时间，比如加1%油需要多打40秒。关键要打到提起打蛋器时蛋白霜能立住，倒扣盆子不流动。新手容易打过度，看到有小尖角就停，这时候要再检查一次状态。