蒸粉肠要开大火蒸十五到二十分钟，中间翻个面让两边都熟透。粉肠外皮不能蒸太干，里头肉要软糯才香。

为啥是这个时间呢？粉肠用淀粉和肉末灌制，淀粉遇热会吸水膨胀，蒸十五分钟淀粉吸饱水分就变粉糯了。再翻面蒸五分钟确保肠衣受热均匀，数据说蒸锅温度达到九十五度时，淀粉糊化需要至少十分钟。肠衣如果蒸太久会破裂，但时间太短淀粉没熟透，咬起来会咯吱咯吱响。老手都拿筷子戳中间，能轻松穿透才算熟透。记得蒸的时候别盖太严实，蒸汽跑掉再补热水，这样粉肠才不会外皮硬里头夹生。