蛋糕烤好后要倒扣5到10分钟才能吃。倒扣主要是为了让蛋糕胚和烤盘分离，避免塌陷。如果倒扣太早或太晚，蛋糕容易变形或者粘住盘底。记住这个时间，蛋糕会更蓬松。

为什么是这个时间呢？因为刚出炉的蛋糕温度高达70℃以上，这时候蛋糕胚和烤盘贴合紧密。倒扣5到10分钟，温度降到60℃左右，蛋糕内部开始冷却收缩，和烤盘的温差缩小，更容易分离。根据烘焙数据，温度每降低10℃，倒扣时间增加1分钟。比如，如果烤箱温度高，蛋糕可能需要10分钟，温度低的话5分钟就够了。这样处理既能防止塌陷，又能保持蛋糕的蓬松口感。注意，如果倒扣后蛋糕粘盘，可以用牙签戳一下底部，轻松脱模就行。