蛋糕进烤箱大概前五到八分钟开始膨胀温度升到一百八十度左右面糊里的气体受热就鼓起来这时候蛋糕会慢慢长高像吹气球一样鼓起来。如果面糊没打发好或者烤箱温度不够膨胀时间可能会推迟到十分钟以后。

因为烤箱刚开的时候温度湿度变化快面糊里的二氧化碳受热膨胀需要五到八分钟才能均匀受热翻拌不均匀的话膨胀时间会推迟。根据烘焙数据温度达到一百八十度需要五到八分钟这时候湿度下降导致体积增加三十到五十%。如果温度太低比如只有一百五十度膨胀时间就会拖到十分钟以上。面糊里如果加了泡打粉会多产生一些气体所以膨胀更快但翻拌过度又会减少膨胀效果要控制好火候和搅拌力度。