蛋糕烤好后别急着拿，得等10-15分钟。热气多，早拿容易塌，表面也难看。刚出炉的蛋糕内部还烫，这时候拿出烤箱，热气遇冷会凝成水珠，蛋糕表面容易起皱变形。

因为烤箱温度高，蛋糕内部和表面温差大，这时候突然拿出烤箱，热气会在蛋糕体里聚集形成“蒸汽泡”，撑大蛋糕体积。等10分钟后，内部温度降到60度左右，热气自然散出去，蛋糕结构才能稳定。研究显示，每分钟降温2-3度，要降到60度以下才能安全拿出，大概需要10分钟。如果拿得早，蛋糕表面蛋白会快速凝固，水分无法均匀分布，导致口感干硬。蛋糕体内部还残留着大量水蒸气，早拿会导致蛋糕塌陷，像被“吸”进去一样。数据表明，冷却时间不足的蛋糕塌陷率高达75%，而等够时间的蛋糕成品率提升40%。