蛋糕奶油要打3到5分钟才能凝固，具体时间看奶油类型和温度。先高速搅打1分钟让空气进去，再转中速打2到3分钟让体积膨胀，转低速打1分钟定型。如果打不够时间会流出来，打太长会变硬发苦。

奶油里的脂肪和空气混合才能凝固，普通奶油脂肪含量30%-35%，打发后体积能膨胀6到8倍。实验数据表明：温度低于20℃时，打发时间要延长30秒；高速搅打超过5分钟，脂肪会氧化变苦。比如淡奶油在18℃环境下，3分钟刚好到7分发（能立住小尖角），5分钟到8分发（能堆出小雪山）。但家用电动打蛋器功率不同，可能需要多试几次。比如用50W的机器，可能需要多打1分钟才能定型。温度每升高5℃，打发时间要减少20秒。所以实际操作时要边打边观察，用手指沾奶油划开能缓慢回缩就是合适的。