进烤箱后大概十分钟左右蛋糕就会开始膨胀，这时候要赶紧用手机拍张照看看有没有鼓起来。如果像吹气球那样慢慢鼓大就正常，要是突然爆开或者只鼓一点就要调整温度。一般来说温度够的话膨胀过程会持续到烤完一半时间，比如180度烤25分钟的话前10分钟最明显。

蛋糕膨胀是因为烤箱热气把面糊里的空气和水分逼出来膨胀，这时候温度不够的话蛋糕可能只鼓一点不蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每低10度膨胀时间就延长3分钟，比如160度烤30分钟膨胀效果只有180度烤20分钟的一半。酵母最活跃温度是35-45度，超过50度就会失活，所以温度不够时蛋糕只能靠水分蒸发膨胀，体积自然小。比如用泡打粉的蛋糕在170度下前5分钟膨胀最明显，之后开始定型，这时候如果温度不够容易塌陷。