蒸米一般要烧15到20分钟才能熟透。水量要没过米一指高，用大火烧开后转中小火焖10分钟，这样米粒更饱满。如果水量太多会煮成稀饭，太少会夹生。

为什么是这个答案呢？首先看米和水的比例，正常是1:1.2到1:5，比如500克米配600到750毫升水。烧开后大火能快速沸腾，但转中小火焖才能让米粒充分吸水。实验数据表明，水量每增加50毫升，煮的时间要延长2到3分钟。比如用1.5倍水量的话，总时间会变成18到25分钟。而且火候控制很关键，如果一直大火烧，米芯容易烧焦。另外米种不同也有差异，珍珠米比普通大米快2分钟，东北大米可能慢1分钟。所以综合来看，15到20分钟是兼顾各种情况的合理时间范围。