蛋糕刚出炉还烫手的时候不能急着吃，得等它慢慢降温。通常需要20到30分钟，让内部温度降到室温，这样吃才不会牙疼，也不容易塌陷。如果急着切蛋糕，表面可能因为温差收缩而裂开，内部还湿漉漉的黏牙。夏天天气热的话，可能缩短到15分钟，冬天冷的时候得等40分钟。

蛋糕放凉时间其实和烤箱温度有关，如果之前烤得特别焦脆，可能得等更久。因为刚出炉的蛋糕内部还是烫的，如果急着吃，高温会让牙齿受不住，同时表面还没完全定型，容易塌陷变形。根据蛋糕协会的数据，内部温度每降低10°C，放凉时间大约增加5分钟。比如从70°C降到50°C需要20分钟，再降到室温又需要10分钟。天气热的时候，空气流动快，热量散得快，所以时间缩短。冬天用风扇吹的话，也能比自然冷却快5分钟。判断凉透的方法，手指按表面不粘手就行，或者用温度计测中心温度，最好低于50°C。要是蛋糕是戚风或者海绵蛋糕，因为内部空隙多，放凉时间比普通蛋糕少5分钟。夏天切蛋糕最好用冰水冲刀片，防止粘刀。