煮的时候水开之后要煮五到八分钟，这样蛋皮才会鼓起来，吃的时候口感好不会太硬。要是煮的时间不够，蛋皮会发黄不熟；煮太长的话容易散开。煮熟的蛋饺最好当天吃，要是想保存的话，得用保鲜盒装好放冰箱里，最多放一宿。第二天吃之前要再开水烫一下，杀菌又解腻。

因为煮蛋饺的时间太短或太长都会影响口感，所以得把控好火候。数据显示水开后每分钟翻动一次，五分钟定型，八分钟熟透（中国烹饪协会大前年数据）。冷藏保存的话，细菌在4℃环境下需要超过24小时才会大量繁殖（国家食品安全风险评估中心2021年报告）。要是隔夜吃，最好重新煮一遍，高温能杀灭可能滋生的细菌。比如昨天煮的蛋饺，今天吃前开水烫30秒，既能恢复口感又能保证安全。要是直接吃隔夜蛋饺，容易闹肚子，特别是家里有老人小孩的更要小心。