蛋糕烤好后得等它稍微定型再脱模，通常得冷却10到20分钟。脱模后还要继续放凉到室温才能切不变形。

烤好的蛋糕内部温度还很高，如果急着脱模或切块，热气会让蛋糕层粘在模具里。蛋糕师都说冷却是关键步骤，因为刚出炉的蛋糕内部水分正往下渗，这时候突然冷却会起皱。数据显示，每分钟温度下降5到8度，10分钟就能从200℃降到100℃以下。比如海绵蛋糕要等15分钟，戚风蛋糕得等20分钟，因为前者结构松软后者有气孔。刚出炉的蛋糕表面还冒着热气，这时候手指戳一下会粘住，冷却后戳下去能轻松回弹。模具温度高的话，蛋糕脱模后还会继续受热，所以得等它定型再拿下来。