蒸米粉肉要放半碗水，蒸一个半小时。水不能太多，太多肉会烂，太少会干硬。米粉要泡软，肉要切薄片，码在碗里铺平。大火烧开后转中火，中间别开盖子，收汁再开盖。

为啥这样？因为米粉和肉吸水慢，半碗水刚好让它们均匀吸湿。500克肉配100毫升水，蒸1.5小时最合适。先大火烧开后转中火，这样水分蒸发慢，肉才嫩。泡软的米粉吸水快，蒸的时间长才能入味。数据来源是《家庭烹饪手册》和10位厨师的实操记录，他们测试发现水量超过1碗会导致肉质松散，时间不足1小时米粉发硬。中间不盖盖子是关键，蒸汽循环能穿透食材，开盖让多余水分蒸发，肉才会Q弹不粘牙。