电饭锅蒸蛋羹一般蒸十五到二十分钟，水开了再放进去容器里，避免冷水收缩影响口感。蛋液要加温水调匀，容器要留点空隙，用牙签戳一下不粘手就熟了。

因为电饭锅内部温度一般在八十五到九十五度之间，这个温度下蛋的蛋白结构需要更长时间凝固。实验数据显示，普通锅具九十五度下蛋羹要十二分钟凝固，电饭锅因为持续加热和蒸汽循环，实际需要多三分钟让中心部位熟透。比如用两颗鸡蛋加一百五毫升温水，倒入抹油的碗后，水开上锅蒸十五分钟，牙签能轻松戳透表面又不带蛋液的才是熟透的。要是时间太短，中间会有蜂窝状气孔，时间太长表面会发硬。所以建议水开后再蒸十五分钟，再焖两分钟让余热把边缘也焐熟。