蒸好的米饭放太久会变酸或长毛球，冷藏最多放两天，常温别超过四小时。超过时间后容易招细菌，闻着有酸味就赶紧扔掉。

冷藏的话温度低能压住细菌，但别超过两三天。常温下细菌十分钟就开始疯长，四小时后水分蒸发完，表面容易结硬壳。数据说米饭含水量70%时，常温下细菌每小时翻倍，放两小时就超过安全线。冰箱冷藏的话，温度在四度以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一。但别超过三天，米粒会变硬发黏，闻着像发霉的馒头味。要是放常温超过三小时，表面就会长出灰色毛毛，那是霉菌孢子。有研究说米饭在室温下存放两小时，大肠杆菌数量就能达到能致病的三倍标准。所以放完饭记得盖紧盖子，吃之前最好再加热一次，水汽蒸腾能杀菌。要是发现米饭有酸味或黏糊糊的，千万别硬吃，那是霉菌在搞破坏。