萧县面皮是安徽萧县的老传统小吃了，用白面和面汤和成面团醒着，擀成薄皮子煮着吃。配菜有蒜汁、辣椒油、黄豆芽、香菜这些，口感筋道还带点嚼劲。想学的话最好去萧县本地，老面馆师傅手把手教揉面发面技巧，像“萧县王记面皮”这种老店子，老板娘讲得清楚，说这面皮得用当地沙河的水，水性好面皮才弹牙。传统上这面皮是明清时候传下来的，那时候萧县靠种小麦养活人，面汤煮面皮既省粮食又管饱，过年过节都吃这个，象征团圆和丰收。

萧县王记面皮那家老店子，门口挂了块“萧县非遗面皮传承基地”的牌子，老板老张头说他们家传了四代人，现在每天能卖三百多碗面皮。萧县文旅局大前年统计数据显示，全县有200多家面皮店，其中百年老店有8家，最老的能追溯到清朝光绪年间。为啥得去本地学？因为面皮讲究“三醒三擀”，第一次醒面要盖湿布子，第二次擀得薄如蝉翼，第三次加碱水调面，这些步骤全靠老师傅看面汤浓稠度来掌控。上次去李记面皮那，老板娘边揉面边唠叨：“面汤要是掺了井水，面皮就发硬；要是用自带的汗面汤，才带得劲。”现在年轻人学的话，得先记着揉面要“三揉三摔”，手劲大了面皮就破，手劲小了又发不起，得练上个月才能上手。