蛋糕胚冷藏两三四个钟头，常温放个把钟头就能裱花。太早裱花胚子湿，裱花工具容易粘住奶油；放太久胚子变硬，裱花时奶油容易裂开。

蛋糕胚冷藏的话，蛋糕胚的水分不会蒸发得太快，淀粉会慢慢吸收冷藏的水汽，这样胚子就不会变硬。常温环境下水分蒸发快，蛋糕胚表面容易结皮，内部水分流失多，裱花时奶油容易从胚子边缘渗出来。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏保存蛋糕胚最佳时间是2-4小时，常温保存不超过2小时。蛋糕师王姐说：“我试过冷藏5小时的胚子，裱花时奶油都结块了。”冷藏超过4小时或常温超过2小时，蛋糕胚表面会像蒙了层膜，裱花时奶油根本挤不均匀。所以要么现做现裱，要么冷藏保存别超过4小时，常温别超过1个半小时。