萝卜糕粘牙主要是材料比例没调好或者蒸的时间太长。因为淀粉和水分比例没调好，比如土豆淀粉放少了或者加水太多，蒸出来的糕体就会软塌塌的。还因为蒸的时间太长啦，水分都蒸没啦，糕体里的糖分和淀粉粘在一起就变得粘牙。要是用普通面粉代替了粘性强的糯米粉，也会让糕体更软更粘。

因为淀粉和水分比例没调好，所以才会出现软塌粘牙的情况。根据美食研究数据，萝卜糕的最佳淀粉含量在15%-20%，水分控制在30%-40%之间。要是土豆淀粉放少了（比如每公斤萝卜泥配150克淀粉），水分又加多了（超过40%），蒸出来的糕体就会像果冻一样软趴趴的。蒸的时间太长（超过40分钟）会让水分过度蒸发，糕体里的糖分和淀粉浓度过高，自然就粘牙了。比如广州传统做法是每公斤萝卜配200克糯米粉，蒸25分钟，这样糕体既有嚼劲又不会粘牙。要是用粘性强的木薯粉代替糯米粉，淀粉含量会降到12%-18%，这时候水分超过35%就会明显变软。如果蒸的时候火候太大（比如大火蒸30分钟），表面会快速形成硬壳，内部却还湿软，这种情况下糕体更容易粘牙。