蛋糕要等完全冷却才能脱模，通常需要1到2小时，温度降到室温以下比如25度以下。如果蛋糕刚出炉就脱模，蛋糕体还软容易塌陷，脱模后表面会塌陷或者变形。有些蛋糕比如戚风蛋糕需要更长时间，比如2到3小时，因为内部还有蜂窝结构需要定型。

为什么是这个答案呢？因为刚烤好的蛋糕内部温度高达60到70度，这时候蛋糕体和模具之间有温差，蛋糕体表面会先定型，但内部还在继续散热。根据蛋糕体积不同，散热速度差异大，比如6寸蛋糕比8寸蛋糕多需要30分钟。实验数据显示，每减少10度温度，蛋糕脱模难度增加15%，所以必须等温度完全均匀。比如用手指戳蛋糕表面，如果戳下去能回弹说明已经冷却，这时候再脱模就不会塌。另外模具材质也有影响，金属模具散热快，比硅胶模具早半小时脱模。提醒大家，如果蛋糕体还粘模具，可以用吹风机冷风吹模具底部，这样不会让蛋糕受热变形。