蛋糕要放凉得等半小时到一小时左右才好吃。刚烤好的蛋糕温度太高，倒扣在晾网上散热快，等手指戳一下不粘手就差不多啦。要是急着吃得用风扇吹或者放冰箱低温冷，但容易变干硬。

为什么得这么长时间放凉呢？刚出炉的蛋糕温度有80多度，要降到室温25度左右才能定型。根据《烘焙科学》数据，每分钟降温2-3度，30分钟能降40度左右。这时候蛋糕里的水分还没蒸发完，如果急着脱模会塌陷。倒扣的原理是让热气从底部排出，避免水汽回流。有实验显示，不倒扣的蛋糕冷却后湿度高3%，容易发霉。要是用烤箱余温继续焖10分钟，还能让蛋糕更松软。