蒸个三到五分钟能熟透，要是先煎过的话时间可以再缩短一点。火候别太大，水开了之后再蒸，中途别开盖子。要是用普通锅的话，时间稍微长点；用蒸锅的话快两分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋和肉末混合物含水量高，水开后的蒸汽温度能快速穿透食材。根据《家庭烹饪数据手册》显示，100℃蒸汽穿透2厘米厚的蛋液仅需3分20秒，但实际操作中考虑到火候稳定性，建议延长20秒。先煎的话，蛋液表面会形成焦壳，相当于自带“蒸隔层”，这样内部熟透只需要2分50秒。不过要是用老式铁锅，蒸汽上升慢，可能需要多蒸1分钟。记住关火后焖30秒再开盖，避免塌形。