烤20分钟可能不够因为蛋黄酥需要分层烤制外皮酥脆内馅熟透得看厚度烤箱火力得等上色定型老手都知道刚出炉会软得咬不动得等它回油这时候才香得掉渣

老手都知道蛋黄酥得180度烤15到20分钟但具体时间要看个头大个头多烤几分钟小个头少烤两分钟比如6厘米的烤18分钟8厘米的得烤22分钟数据来自《糕点制作手册》第47页烤箱温差大得用牙签戳酥皮不流芯就熟了回油过程至少要放凉两小时才能吃这时候馅料里的油脂都渗到酥皮里了香得能勾魂不过现在家用烤箱温度不准得盯着看上色别烤成炭烧蛋黄酥要是烤过头了皮会硬得像石头馅料里的咸蛋黄会发苦得赶紧吃掉不然放半天就不好吃了