蛋黄酥烤多久多少度呢爱好者们一般要烤180度15到20分钟中间要翻个面这样蛋黄才会粉。温度别太低不然蛋黄会流出来温度太高容易烤焦表面。烤的时候要盯着看别让烤箱灯一闪一闪的。

为啥要180度烤这么久呢因为蛋黄主要成分是蛋白质和脂肪高温下会先焦化再熟透具体数据说蛋黄在180度下表层美拉德反应需要15分钟水分蒸发完需要20分钟翻面是防止受热不均引用食品科学期刊的数据支持。就像煮鸡蛋要开水下锅一样烤箱温度要够高才能让蛋黄表面形成脆壳内部保持流心状态。有个别朋友说烤25分钟蛋黄更香其实超过20分钟脂肪会过度氧化产生哈喇味。记住每次烤完要关火焖5分钟让余热把蛋黄内部也带熟了。