蛋黄酥烤好后要等它稍微凉快一点再包装，大概得等10到15分钟。这时候面团还没完全定型，如果急着用保鲜膜包起来，容易把酥皮压塌或者让蛋黄流出来。等它表面摸起来不烫手了，再拿油纸垫着装进盒子里，这样保存起来才不会变软。

为啥得等这么久呢？刚出炉的蛋黄酥温度高得吓人，表面那些酥皮还没完全定型呢。要是这时候急着包起来，热气会让酥皮里的油分渗出来，结果包装盒里全是油渍，吃的时候还黏黏的。根据《家庭烘焙手册》的数据，蛋黄酥内部温度要降到60℃以下才能包装，这时候大概需要静置12分钟左右。而且刚烤好的酥皮含有大量水分，等它自然蒸发掉一部分，用保鲜膜包着反而容易让水分重新凝结，导致酥皮变软。就像刚煮好的饺子不能马上装袋，得等它稍微放凉再密封一样，蛋黄酥也得这么个流程。