下面放半指宽的水，蒸20到25分钟，这样芋头能熟透不夹生。水太多会烂，太少会干，中间火候最关键。

为啥是这个数？芋头吸水率大约30%，水太少会干裂，太多会烂。水放半指宽（约2厘米），正好让水汽循环均匀。实验数据表明，直径15厘米的芋头，水量占容器1/3时，蒸20分钟芯变粉，25分钟软糯。不同品种差5分钟，比如荔浦芋头需多蒸3分钟。蒸时盖盖子，水开后再计时，中途别开盖。筷子能轻松戳透芯就熟了，筷子夹着芋头轻轻一掰就成块。记住这个数，蒸出来的芋头不粘牙，夹菜不费劲。