葱好吃因为含有糖分和挥发性物质，比如蒜素和硫化物，这些味道和糖结合更香。葱头里糖分多，嚼着甜，闻着香，所以人们爱用葱做菜。比如葱油饼、葱烧肉，糖分和香味一起释放，越吃越上头。

因为葱是短日照植物，春天长叶，秋天长葱头。这时候糖分积累多，尤其是葱白部分。数据显示葱头含糖量比叶子高3倍，达到2-5%。糖分遇到高温会焦化，产生美拉德反应，让甜味更突出。比如炒葱时，糖分分解成葡萄糖和果糖，和挥发性物质混合，就像糖画遇热变软，香味更浓。另外葱含有丙醛等物质，甜味和刺激性结合，就像水果和薄荷混合，既解腻又提神。研究发现，当葱白糖分超过4%时，甜味最明显，这也是为什么老葱比嫩葱更香。所以葱好吃是糖分和香味共同作用的结果，就像糖醋排骨酸甜平衡，葱也是甜香平衡的典型。