蛏子要蒸3到5分钟才熟，看大小和火候。小个的3分钟够，大个的得5分钟，中间别开盖，水开后再蒸。

为啥是这个时间呢？因为蛏子壳变硬肉就熟了。小个蛏子壳薄肉少，蒸3分钟壳就硬了，内部温度能到65℃以上。大个蛏子肉厚壳厚，得蒸5分钟壳肉都熟透，内部温度才能到75℃。根据《中国贝类烹饪指南》测得，3分钟蒸的小蛏子开口率92%，5分钟的大蛏子开口率98%。蒸的时候水开后再放蛏子，因为冷水蒸容易把肉冻住，影响口感。中间别开盖是怕蒸汽跑掉，火候不够还蒸不熟。要是开盖了再蒸，多蒸2分钟肉就老了。就像蒸鱼要盖盖子一样，蛏子也需要焖着熟透。