蒸肉馅饺子一般要蒸15到20分钟熟透，具体时间看饺子大小和厚度。肉馅饺子比素馅多蒸2到3分钟，水开后再上锅算时间。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖。

为啥是这个时间呢？因为水开到完全沸腾需要3到5分钟，这时候饺子才能受热均匀。肉馅饺子馅料多，中心温度比边缘高5到8度，所以多蒸2到3分钟让中心熟透。根据中国烹饪协会数据，直径8厘米的肉饺蒸18分钟中心温度达75℃，达到食品安全标准。蒸的时候水要没过饺子1厘米，水沸腾后上锅，全程保持大火。蒸的时间要是15分钟，饺子皮可能没完全熟透，要是蒸25分钟，皮会变硬咬不动。所以15到20分钟最合适，中间别开盖，开盖会流失热量，得再蒸2分钟补上。