蛏子炒的时候要看着火候，五到八分钟开壳就能吃。别炒太久肉会老，早了又带沙。锅里的油热了先放蛏子，等壳都张嘴了再翻两下，出锅前撒点葱花提香。

蛏子得炒够时间才能把沙吐干净，高温下蛋白质会快速凝固。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，蛏子从入锅到开壳需要五分钟，这时候沙粒基本排空。再炒三分钟让肉纤维变紧实，八分钟整道菜就熟透。有个小诀窍是看蛏子壳张合频率，张得越快说明越熟。要是炒到十分钟肉就变橡皮了，沙子都煮化了还留着。有个老渔民说"蛏子开口不翻车，张嘴闭嘴看清楚"，这话挺有道理的。