蒸肥蟹一般要10到15分钟，水开后再上锅。老手都懂这个时辰，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时辰呢？因为蟹壳越厚，内部温度上升越慢。实测三两重的蟹蒸12分钟最嫩，四两的得15分钟。火候太急容易夹生，水开上锅能锁住鲜汁。记得看蟹肚白不白，白得透亮才说明火候到点。有师傅用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就熟了。温度计显示内部达85℃时最安全，超过90℃蟹黄会变苦。所以别蒸太久，蟹肉才不会老掉牙。