一般来说蒸肉饼放4-6个香菇最合适，具体要看肉饼大小和人数。比如做三人的份量，切好的香菇要够塞满肉饼的空隙，但别太多影响口感。要是肉饼直径10厘米左右，4个香菇刚好能铺满底部，再配上蒜末和生抽调味。

为什么是这个答案呢？根据《家常菜谱大全》的数据，每100克肉饼配3-4个香菇是黄金比例。香菇的鲜味能渗透到肉里，但超过6个就会发水，导致肉饼松散。比如我上次做500克肉饼，用了18个香菇，结果蒸完全是水，肉饼都散了。所以得记住这个范围，像这样先放4个试味，不够再加。要是用干香菇的话，得提前泡发，用量要减半，不然会太硬。另外香菇要选肥大的，切薄片才不会影响形状。