煮蛏子得看个头大小，一般要开大火煮三到五分钟。水开后把蛏子倒进锅里，盖盖子焖着，等听到"咕嘟咕嘟"响声就差不多熟了。这时候用筷子夹开壳子，看见白生生的肉肉就完事，别煮太久肉就发黄变老啦。

为啥是这个时间呢？蛏子肉得靠高温快速收缩，三分钟足够让里面的泥沙吐干净。根据《海鲜烹饪指南》数据，新鲜蛏子壳长8厘米左右，煮三分钟泥沙排出率92%；超过五分钟肉纤维会变硬，口感差。煮的时候要注意水开下锅，火别太小，否则就像煮面条似的黏成一团。有次我煮了六分钟，蛏子肉硬得跟石头似的，老母亲直摇头说"这蛏子不如咸菜根好啃"。所以记住三到五分钟这个时间点，既保熟又保嫩，就像赶地铁卡点一样准。