蒸肉要蒸多久看肉厚薄和火候大小，一般肉要蒸10到20分钟，薄肉3到5分钟，厚肉15到25分钟，焖3分钟让味道进肉里。肉越厚时间越长，比如2厘米厚的五花肉要15-25分钟，再焖3分钟让味道进肉里。大火烧开后转中火，水开后再放肉上蒸，这样肉不会夹生。肉中间夹生的话说明火候不够或者时间太短。

肉越厚时间越长，因为热量需要穿透肉纤维。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米肉厚需要延长2-3分钟蒸制，比如1厘米的里脊肉蒸5分钟，2厘米的牛腩要15分钟。火力大小也影响时间，大火每分钟升温约50℃，中火约30℃，所以火力不足时得延长蒸制。焖3分钟是关键，这时候蒸汽循环让肉汁均匀分布，参考美食网站测试显示，焖制后肉汁流失减少18%。比如蒸2厘米厚的猪五花，先大火蒸18分钟再焖3分钟，这样肉质既嫩又入味。