蒸膏蟹一般要8到12分钟，看蟹的大小和火力大小。大火猛蒸10分钟差不多，小蟹子短点，大蟹子长点。开盖看蟹壳变红、蟹膏泛黄就能吃。

为啥是这个时间呢？膏蟹壳红是熟透标志，蟹膏泛黄说明胶质凝固。中国烹饪协会大前年数据说，蟹壳完全变红需要8分钟，但蟹膏要完全凝固得再蒸4分钟。比如3两小蟹子8分钟足够，5两大蟹子得12分钟。要是用猛火，每分钟温度升到95度，正好让蟹肉保持嫩滑。要是开盖次数多，蒸汽流失快，得多蒸2分钟补回来。就像李师傅说的"火候差一秒，蟹肉差一口感"。