蛏子用锡纸蒸大概10到15分钟，直接蒸比煮的时间短一点，这样肉不会老，口感更嫩。要是用锅煮的话得15到20分钟，但直接蒸能锁住鲜味，腥味也少。

为啥这样呢？因为蛏子肉嫩，蒸的时间太长会变老，直接蒸能保持鲜嫩。数据显示蛏子蛋白质凝固需要10分钟，超过15分钟肉质变硬，像海鲜烹饪指南说的那样。用锡纸包着蒸，锡纸能反射热量，让蒸汽均匀分布，这样蛏子受热更均匀，不会出现有的熟有的生的状况。要是直接蒸的话，水汽容易把蛏子肉泡软，影响口感。不过要注意看蛏子张壳没张开就赶紧吃，张开了肉就缩水了。有个老渔夫说蒸的时候加点姜片，能去腥还能让肉更紧实，这个方法确实管用。