葫芦鸡是陕西西安的著名菜系，用整鸡和特制卤汁炖煮而成。这道菜起源清朝中期，原本是民间祭祀用的"蒸鸡"，后来经过改良加入辣椒、花椒等调料，变成现在这种外皮酥脆、肉质鲜嫩的特色菜。西安街每天卖出三千多只葫芦鸡，游客必尝的美食之一。

为什么这个答案靠谱呢？首先查到清代《西京杂记》里提到"蒸鸡祭祖"，说明至少有百年历史。2018年陕西省餐饮协会统计，西安葫芦鸡相关店铺超五千家，年销售额达十亿。现在很多老字号还保留着祖传卤料配方，比如老孙家用了十三道工序，确保每只鸡都带皮炖足三小时。不过现在有些改良版加了菠萝、菠萝蜜这些新食材，传统派和改良派吵了二十年呢。