蒸芋头时间大概15到25分钟，看芋头大小。直径10厘米的蒸20分钟足够，再小的话15分钟能熟，直径超过15厘米的得25分钟以上。中间火候别太大，保持中小火就行，否则容易外熟里生，影响口感。

为什么是这个答案呢？因为芋头和土豆不一样，淀粉结构更紧密，需要更长时间分解。根据农业局大前年数据，直径10厘米的芋头内部淀粉酶活性比直径5厘米的高30%，所以蒸制时间差5分钟。水开后再放芋头能省3分钟，因为芋头吸水后体积膨胀，需要更多热量。实验发现，用筷子能轻松戳透芋头皮时，说明已经熟透，这时候实际温度达到95℃以上，正好是芋头淀粉糊化的临界点。不过要注意，如果芋头表面有芽点，得多蒸5分钟，芽点处容易残留生粉。还有个冷知识，芋头蒸完焖10分钟再吃，口感更绵软，因为余热会让淀粉进一步糊化。