蛏子蒸8-10分钟熟透，水开后再蒸。要是赶时间，贝壳开合超过1/3就能吃。肉嫩不腥得看火候，别蒸太老。

为啥是这个时间呢？得从蛏子呼吸说起。蛏子靠壳里的鳃呼吸，水开冒泡时蒸，能保证蒸汽把泥沙冲干净。实验数据显示贝壳开合超过1/3，肉质就变白透了。要是蒸太久，肉会变硬像橡皮筋，这时候贝壳还闭着就不好吃了。有个小技巧，蒸到 halfway 时尝尝肉，用筷子戳一下，能轻松戳穿就对了。要是贝壳全张开，说明水烧干了，得赶紧盖盖子。记住啊，蛏子蒸熟要趁热吃，冷了肉就缩水了，腥味还重。