蒸胡萝卜得用大火蒸个十来分钟能熟透，冷水下锅最省事。胡萝卜块别切太小，太大蒸不烂，太小容易粘锅。蒸完倒出来放凉点再吃，口感更软糯。

为啥是这个时间呢？β-胡萝卜素遇高温更稳定，农业部实验显示胡萝卜蒸15分钟保留率92%，比焯水高30%。时间太短β-胡萝卜素没完全释放，火太大容易烂成泥。冷水下锅能保证内外受热均匀，要是热水下锅外熟里生。蒸完放凉再吃是怕高温破坏口感，胡萝卜素高温会氧化发黄。记住火候别太大，水别太多，蒸完倒出来别马上吃，等温度降下来再吃才香。