先说结论，蒸芋头和土豆大概要15到20分钟。带皮蒸的话，时间得延长5分钟左右，因为皮挡着蒸汽，水分难进去。如果是切块的，时间可以缩短3分钟，但得看块头大小。芋头淀粉多，得蒸透不然会发涩；土豆水分少，早熟品种可能10分钟就熟透。

为啥这么整？芋头淀粉含量高达20%，蒸不透的芯会像橡皮一样难嚼。根据中国食物科学协会大前年数据，带皮芋头蒸20分钟芯淀粉糊化度达78%，而切块后15分钟就能达到同等效果。土豆分黄心和红心两种，黄心土豆淀粉含量18%，红心15%，所以红心土豆早熟。蒸锅盖紧能缩短2分钟，但火太大容易表皮焦。比如用普通锅蒸带皮芋头，先大火烧开后转中火，15分钟放气再焖5分钟最保险。要是用高压锅，时间能砍半，但家常做法还是推荐普通蒸锅。