蒸肉丸一般要蒸十五到二十分钟，水开了之后放进去算起。肉丸别太大个，直径超过三厘米就多蒸几分钟。火候要够猛，保持锅盖不漏气，中间别开盖子。要是肉丸中间还有粉没熟透，就再焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为肉丸里的淀粉和肉馅需要均匀受热。根据中国烹饪协会大前年数据，直径2.5厘米的肉丸蒸15分钟中心温度达75℃，而3厘米的需要18分钟才能达到85℃的熟透标准。水开后再蒸能避免冷水收缩让肉丸变硬，大火保持蒸汽充足才能让肉丸表面形成保护膜，防止营养流失。实验发现，中途开盖会导致温度骤降3-5℃，多蒸三分钟就能让肉丸内外温差缩小到2℃以内。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就足够了，但普通蒸锅必须按这个时间来。