蛏子干煮要开大火烧十五到二十分钟才能熟透，泡发要四到六个小时。泡发的时候得用冷水泡着，中间要换两次水，泡发好的蛏子干会变胖三倍左右。煮的时候得把泡好的蛏子干连汤带肉一起下锅，水里加点盐和料酒去腥。要是泡发时间不够，煮出来的蛏子肉会发硬咬不动；泡发太久肉会缩水，煮的时候容易粘锅底。

蛏子干泡发是因为脱水状态下肉里的水分需要重新吸收。根据《中国干制贝类加工技术》里的数据，蛏子干含水量从20%左右泡发到80%左右需要4-6小时，每小时换水能加速吸水。煮的时候开大火是因为高温能快速破坏肉里的蛋白质结构，十五分钟足够让蛏肉从硬邦邦变成Q弹的。有个老厨师说泡发好的蛏子干煮出来汤特别鲜，泡发时间少半小时肉就差得挺多。要是用高压锅煮，时间可以缩短到八分钟，但得先泡发两小时以上。