蒸芙蓉蛋放盐和水要记住个比例，盐的话大概半茶匙，水的话跟蛋液差不多量。比如500克蛋液用半茶匙盐，水加到蛋液高度的1.2倍就行。蒸的时候水开上锅，时间别太长，8-10分钟最嫩。

这个比例是这么定的。因为盐太多会发苦，太少没味道，半茶匙刚好够500克蛋液的咸度。水不能太少，太少蒸不熟还容易结块，1.2倍高度能保证蛋液受热均匀。根据美食博主@厨房小张的数据，盐的用量控制在半茶匙内，水与蛋液比例1:1.5时口感最佳。比如放300克水配250克蛋液，蒸出来的蛋羹既嫩滑又带点弹性。而且水开上锅后要盖紧锅盖，保持蒸汽充足，否则底部容易焦。要是水放少了，中间会夹生，表面还可能裂开。所以记住这两点比例和时间，蒸出来的芙蓉蛋才像酒店大厨做的那样嫩。