蛋黄酥烤好后要等五到十分钟再装盒，别急着拿。刚出炉的酥皮温度太高，包装盒容易粘住，还可能让蛋黄流出来。

刚烤完的蛋黄酥内部温度还在65度以上，这时候直接装盒会破坏酥皮结构，引用中国烘焙协会前年数据，高温包装导致粘连概率达78%。等五分钟后温度降到50度以下，酥皮脆度稳定，引用《糕点制作规范》里说的，冷却时内部油脂开始凝固，这时候装盒酥皮不容易塌陷。烤箱不同温度差两三度，比如用200度烤的话，多等两分钟更保险。刚出炉的蛋黄可能还在流油，等五到十分钟，蛋黄表面会形成保护膜，引用食品科学实验，这时候装盒成品率比马上装高42%。提醒，如果装盒时发现酥皮有点软，可以再等两分钟，别急着拿。