蒸绿豆要加两倍的水，蒸30到40分钟，这样容易熟透，不会夹生。比如500克绿豆得加1000毫升水，水少的话绿豆中间会夹生，水太多蒸不干。先泡发的话可以少蒸10分钟，但直接蒸的话时间得够。

因为绿豆吸水膨胀的特性，所以需要加两倍的水。根据农业部的实验数据，每100克绿豆吸水量是200克，蒸30分钟能完全吸饱。比如500克绿豆加1000毫升水，蒸30分钟，吸水量是原来的两倍，时间足够让绿豆吸饱水膨胀。如果水不够，绿豆芯会发硬；水太多的话蒸汽不足，反而延长蒸制时间。泡发过的绿豆吸水量减少30%，所以蒸25分钟就够。记住要盖紧锅盖，中间别开盖，这样蒸汽才能把绿豆逼熟。