蛏子蒸四到五分钟就熟透啦，这时候肉会卷起来壳会张开，超过五分钟肉就老啦。先放水再铺蛏子，大火蒸完倒掉血水再吃。

蛏子肉含水量高，蒸四到五分钟高温能让蛋白质快速变性，这时候肉会卷起来壳会张开，如果超过五分钟肉会变老啦，数据说超过五分钟蛋白质变性过度口感就差了。蛏子壳张开是因为高温让肉里的水分蒸发，这时候肉和壳分离就熟啦。有个研究说蒸五分钟肉嫩度保持最好，超过五分钟嫩度下降30%，所以别蒸太久。蒸的时候水别太多，否则肉吸水就软了。有人试过蒸三分钟肉还没全开，再蒸两分钟就刚好。记住关火后别闷着，否则肉会继续熟变老。